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           芹菜的營養價值


          發布:明華居士 [文章 空間 留言]   日期:2012/11/2 16:39:00   收藏   微博、微信、支付寶分享   護持正法

            芹菜又名西洋芹菜,其營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質,還含有芹菜油,具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效,是一種保健蔬菜, 芹菜是這些年從國外引入,已廣泛栽培并深受百姓喜愛的,葉柄寬厚,單株葉片數多,重量大,可達1kg以上。芹菜和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。  

            芹菜的營養價值

            每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g,脂肪0.3g,va240國際單位,vb10.03mg,vb20.03mg,vc10mg,鈣170mg,磷34mg,鐵0.5mg。葉片中vp的含量很高。大多數地區主要食用葉柄,實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。

            1. 平肝降壓:芹菜含酸性的降壓成分,對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效

            2. 鎮靜安神:從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用,有利于安定情緒,消除煩躁

            3. 利尿消腫:芹菜含有利尿有效成分,消除體內鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿

            4. 防癌抗癌:芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的

            5. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。

            芹菜的保健功效

            早在2000年前古希臘人作藥用栽培,后作香辛蔬菜栽培,經長期培育成具肥大葉柄的芹菜類型。芹菜和本芹(中國芹菜)具有相同的營養和食療價值。

            芹菜性涼、味甘。含有芳香油、vp及多種維生素、多種游離氨基酸等物質,有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明,芹菜有明顯的降壓作用,其持續時間隨食量增加而延長。并且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

            芹菜的食療作用

            芹菜味甘、苦、性涼,歸肺、胃、肝經;具有平肝清熱,祛風利濕的功效;用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

            吃芹菜的禁忌

            一般人群均可食用。脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜。

            芹菜的做法

            芹菜食用方法較多,可生食涼拌,可素炒食、做湯、做餡、做菜汁、腌漬、速凍等。尤其其汁可直接和面制成面條或餃子皮,極有特色。

            1. 芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素c比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

            2. 將芹菜先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

            3. 可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。還可治高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

            芹菜美食烹飪

            芹菜綠豆芽拌香干

            原材料:芹菜、綠豆芽、香干、胡蘿卜

            調味料:生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油

            步驟:

            1.綠豆芽掐去根部,用清水洗干凈,鍋內放入足量的水,大火燒開,放入洗凈的綠豆芽,大火焯煮1分鐘。

            2.芹菜去莖切條,接著放入芹菜條,繼續大火焯煮1分鐘。

            3.胡蘿卜洗凈,去皮后切成細條,胡蘿卜條放入鍋中,用筷子攪拌一下。撈出蔬菜,立即用涼水沖涼降溫。過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。

            4.香干用清水沖一下,用切菜器切成細條狀,切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。

            5.大蒜、生姜片放入1個小碗中,撒入一點食鹽,用搟面杖搗成泥。搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。根據各人口味,在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。

            6.取一個干凈無水的小勺,倒入適量的食用油,加入幾粒花椒和干紅辣椒段,打開火,火苗調到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒變色出香味,關火。

            7.撿去雜質,把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上,用筷子把食材攪拌均勻即可。

           

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